其實自製培根的契機是因為最近迷上種香草🌿，平常習慣煮中日式料理一時不知如何善用這些香草，只好點開主婦們的百科全書クックパッド ，結果『ペーコン』這個關鍵字印入眼簾後就像潘朵拉的盒子，打開之後就一發不可收拾wwwwwww日本人有夠瘋狂，以下是不負責任示範做法，以及自製煙燻箱的方式：
製作培根只需要基本三大素材『香料、鹽、空氣』就能變成美味的醃肉，也不需要專業的特殊器材（只買了鬆肉針），甚至花不了多少時間就可以安心吃到自家製的培根，做法非常簡易，過程也非常有趣。
最近流行使用「鹽麴」來製作料理，所以我用鹽麴替代海鹽來醃漬肉。
材料：
豬五花肉 600ｇ
鹽麴100g（肉總重約15%）
三溫糖15g（肉總重約2%）
月桂葉6枚 (切碎)
黑胡椒粉 2大匙
義大利香料 撒十下
鼠尾草粉、肉桂粉、肉豆蔻粉少量
紅椒粉 撒十下
*使用一般海鹽約肉總重3%即可
作法：
醃漬
- 請市場肉販取方正一點的五花肉塊去皮，上層油脂太多也可一併去除（一次製作兩台斤比較省事）
- 買回來的五花肉用飲用水洗淨擦乾（完全乾）後在抹上白酒消毒，使用鬆肉針（叉子）兩面均衡刺洞，在用餐巾紙將肉擦乾，刺洞是為了讓鹽份更好吸收。
- 均勻抹上秤好的香料鹽，這次我使用自己種植的新鮮迷迭香、乾燥的百里香、奧勒岡; 如果沒有新鮮香料可以至大賣場買綜合義大利香料或任何喜歡的香料即可。（不需要全部材料都齊全，重點是＊鹽＊）
- 抹上香料鹽的肉塊放入保鮮袋後使用真空機密封，如沒有真空機，可以使用水排法真空; 取一盆水，將裝入肉塊的保鮮袋壓進水中，將密封袋束口至可插入吸管後把空氣吸出後立即密封，即會呈現真空狀態。
- 密封後冷藏七天讓肉慢慢冷藏熟成，每天我都拿出冰箱稍微搓揉翻面使其入味。
洗淨（塩抜）、風乾
- 將冷藏七天後的肉塊拿出洗淨，將上面的香料鹽分都洗除，接著放入盆中注滿水（過濾水），使用流動的過濾水讓肉去鹽約2–3個小時，如果沒有過濾的流動水，請每半個小時換一盆新過濾水去鹽泡肉。
- 兩個小時過後可以取下一小塊邊角肉下鍋試味道，如果還是太鹹繼續泡水半小時，在反覆嘗試。
- 塩抜後的肉塊需擦拭到完全乾巴巴（餐巾紙先準備一捲在旁邊），最後在用餐巾紙將肉塊包起來放進冰箱風乾一夜，使肉完全脫水。
話說日文食譜走到此步驟大家都會提到『魔法のピチットシート』這個關鍵字，一查不得了啊啊啊，居然有脫水保鮮膜這種黑科技（震驚）
煙燻
要煙燻之前，發現家裡鍋子根本放不下兩大塊培根肉，到時整個廚房都是煙還沒吃到肉消防隊就來了吧，Soto煙燻箱也買不起，發現之前推友有分享連結，看到瘋狂日本人有作教學『段ボール箱煙燻箱』wwwwwwwwww
照連結教學速速用紙箱做了簡易燻箱，上網買了木屑（買不起燻箱好在木屑買得起）Soto木屑口味非常多種，官網有介紹哪些木頭適合煙燻什麼樣的肉品，但是各位千萬不要買木屑！！請買木屑塊！！！木屑燒幾十分鐘就沒煙了，要一直添加，木屑塊一次可以燒足90分鐘以上！！
不同口味木屑燻起來的味道都不一樣，所以我做兩次培根味道完全不同wwwww
- 隔日風乾後將肉從冰箱放置常溫2個小時，將燻箱準備好。
- 將溫度控制在55℃左右，1個小時半溫熱乾燥。
- 點燃木屑塊（這次用櫻花味）65℃左右２個小時燻煙。
- 75℃以上熱燻一個半小時至乾燥程度即可。
完成！！！！！！
煙燻培根完成後放涼，切成四小塊，各別放入真空袋冷凍保存（冷凍可保存兩個月以上; 冷藏一個禮拜內），自製醃肉非常方便，可以為你省下許多伙食費。有時懶得出門用餐，冰箱打開如果有自製培根，切片炒一炒，加點洋蔥、橄欖油和番茄，淋上白酒，撒下紅椒粉，再把煮好的義大利麵放到鍋子拌一拌，一道美味的羅馬風義大利麵就完成了，蒜炒高麗菜終於可以換成培根炒高麗菜www
